Fleisch und Knochen waschen. Suppengemüse putzen, eine der Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Fleisch, Gemüse und gespickte Zwiebel mit Lorbeer im Salzwasser aufsetzen und auf kleiner Stufe 2 Stunden köcheln.
Nach 1 3/4 Stunden Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht, färbt ungemein!) und in ganz wenig Wasser mit einem Schuß Essig weich kochen. Restliche Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwürfel anrösten, ein wenig später den Knoblauch dazugeben.